人們每天都要吃飯，食物是人們生活補充的所需品，近年來，食品安全越來越受到重視，而食用油和農藥殘留是食品安全需要檢測的重要項目之一，是指制作食品過程中使用的動植物油脂，根據原料來源、加工工藝和品質，常見的食用油以植物油為主。

食用油是人們生活的所需品，它有很多種。隨著人們生活水平的不斷提高，食用油的消費量逐漸增加，其質量、營養(yǎng)價值和安全問題也越來越受到重視。食用油主要由脂肪酸組成，大致分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類，不同的油含有不同的脂肪酸或其他營養(yǎng)物質。

根據研究，使用優(yōu)良食用油有助于減少心血管疾病，因為它含有不飽和和多不飽和脂肪酸。近年來，有關食用油摻假和地溝油事件的報道屢見不鮮，食用油摻假的鑒別也尤為重要。由于原料和生產加工過程的影響，食用油會含有一些有害物質，主要包括真菌菌素、污染物、農藥殘留等。

近年來，對食用油的要求越來越嚴格，同時對檢測的要求也越來越高，食用油檢測儀是專門用于檢測食用油質量的儀器，操作簡單，檢測迅速。動物油富含飽和脂肪酸，其分子碳鏈沒有雙鍵，它在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)，攝入過多會增加血脂含量，導致心腦血管疾病。